Sade Antep Kurabiyesi, Gaziantep mutfağının en özel geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu eşsiz kurabiye; coğrafi işaret tescilli Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa Yağı), Gaziantep’in meşhur boziç Antep fıstığı, kaliteli sert buğday irmiği, beyaz şeker ve özenle seçilmiş un kullanılarak hazırlanır. Geleneksel üretimde hamur, uzun süre yoğrularak homojen hale getirilir ve ardından ustalar tarafından tek tek şekillendirilir.
Sade Antep Kurabiyesinin en ayırt edici özelliği, içerisinde kullanılan Urfa sadeyağının verdiği doğal aroma ve üzerine yerleştirilen erken hasat boziç fıstığının parlak yeşil rengidir. Bu özel fıstık türü Gaziantep’te temmuz sonu ile ağustos ortası arasında hasat edilen Antep fıstıklarından seçilerek elde edilir ve yoğun aroması sayesinde baklava ve kurabiye üretiminde tercih edilir.
Geleneksel yöntemlerde kurabiyeler 220°C taş fırınlarda pişirilir. Bu sayede dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahip olur. Pişirme sonrasında dinlendirilen kurabiyeler kırılgan yapısını koruyarak tazeliğini uzun süre muhafaza eder.
Gaziantep’te özellikle bayramlarda yapılan bu özel kurabiye, halk arasında “Bayram Kurabiyesi” olarak da bilinir. Doğru şekilde saklandığında serin ve kuru ortamda yaklaşık 1 ay boyunca tazeliğini ve lezzetini koruyabilir.
Orhan Kıratlı Baklava & Fıstık olarak hazırladığımız Sade Antep Kurabiyesi, geleneksel tarifine sadık kalınarak üretilir ve Gaziantep’in gerçek lezzetini sofralarınıza taşır.
